Strefa świeżości w lodówce – czy naprawdę działa? BioFresh i inne systemy przechowywania żywności
Szuflada na warzywa, FreshBox, strefa 0°C, BioFresh – na pierwszy rzut oka wszystkie te rozwiązania wyglądają podobnie. W praktyce mogą jednak zapewniać zupełnie inne warunki przechowywania żywności.
Różnica dotyczy przede wszystkim dwóch parametrów: temperatury i wilgotności. Zwykła szuflada może jedynie oddzielać produkty od reszty chłodziarki. Bardziej zaawansowane systemy pozwalają stworzyć wewnątrz niej osobny mikroklimat, dopasowany do warzyw, owoców, mięsa, ryb czy nabiału.
Jak to działa i czy za strefę świeżości rzeczywiście warto dopłacić?
Co to jest strefa świeżości w lodówce?
Określenie „strefa świeżości” nie oznacza jednego konkretnego rozwiązania technicznego. Producenci stosują je dla różnych rodzajów szuflad i komór.
Najprostsza szuflada na warzywa i owoce przede wszystkim oddziela produkty od pozostałej części chłodziarki. Jej temperatura jest zbliżona do temperatury w komorze głównej.
Kolejnym rozwiązaniem jest szuflada o podwyższonej lub regulowanej wilgotności. Dzięki szczelnemu zamknięciu lub regulowanym otworom wentylacyjnym ogranicza ucieczkę wilgoci, co pomaga warzywom i owocom wolniej wysychać.
Bardziej zaawansowana strefa 0°C utrzymuje temperaturę niższą niż główna część chłodziarki – zwykle bliską 0°C. Najbardziej rozbudowane systemy łączą obniżoną temperaturę z odpowiednim poziomem wilgotności dla różnych grup produktów.
Jak szuflada w lodówce może mieć inną temperaturę i wilgotność?
Sama szuflada oczywiście nie chłodzi. Za temperaturę odpowiada konstrukcja układu chłodzenia i sposób doprowadzania zimnego powietrza do danej strefy.
W zwykłej szufladzie temperatura pozostaje zbliżona do temperatury całej komory. W strefie 0°C układ chłodzenia jest zaprojektowany tak, aby w tej części lodówki utrzymywać niższą temperaturę.
Inaczej działa regulacja wilgotności. Warzywa i owoce naturalnie oddają wodę. Jeśli szuflada jest bardziej szczelna, wilgoć pozostaje wewnątrz i jej poziom rośnie. Otwarcie otworów wentylacyjnych pozwala części wilgotnego powietrza wydostać się na zewnątrz.
Dlatego prosty suwak znajdujący się przy szufladzie może rzeczywiście regulować panujące w niej warunki – nie steruje chłodzeniem, ale zmienia przepływ powietrza i tempo odprowadzania wilgoci.
W bardziej zaawansowanych strefach oba rozwiązania są połączone: lodówka utrzymuje odpowiednią temperaturę, a konstrukcja komory pozwala zachować właściwą wilgotność.
Dlaczego temperatura i wilgotność mają znaczenie?
Nie wszystkie produkty najlepiej przechowują się w takich samych warunkach.
Warzywa, sałaty, zioła i wiele owoców zawierają dużo wody. W suchym środowisku stopniowo ją tracą – więdną, miękną i tracą swoją strukturę. Wyższa wilgotność pomaga ograniczyć ten proces.
Mięso, ryby i nabiał korzystają przede wszystkim z niskiej temperatury. Temperatura bliska 0°C spowalnia procesy prowadzące do utraty świeżości, ale wysoka wilgotność nie jest w ich przypadku potrzebna.
Dlatego jedna uniwersalna szuflada nie zapewnia optymalnych warunków jednocześnie dla sałaty, świeżego łososia i sera.
Jak działa BioFresh w lodówkach Liebherr?
Dobrym przykładem zaawansowanej strefy świeżości jest BioFresh firmy Liebherr. System utrzymuje temperaturę nieco powyżej 0°C, czyli niższą niż w standardowej części chłodziarki, a warunki wilgotności są dopasowane do rodzaju przechowywanej żywności.
W Fruit & Vegetable-Safe wysoka wilgotność pomaga ograniczyć utratę wody przez warzywa, owoce, sałaty i zioła. Meat & Dairy-Safe również pracuje w temperaturze bliskiej 0°C, ale zapewnia bardziej suche warunki odpowiednie dla mięsa i produktów mlecznych.
To właśnie odróżnia BioFresh od prostszych szuflad. Na przykład stosowany przez Liebherr system EasyFresh przede wszystkim pomaga utrzymać wyższą wilgotność dla warzyw i owoców, ale temperatura pozostaje taka sama jak w pozostałej części chłodziarki. W BioFresh zmienia się również temperatura.
Liebherr oferuje także BioFresh Professional. W wybranych modelach system HydroBreeze tworzy delikatną chłodną mgiełkę w strefie warzyw i owoców, a Fish & Seafood-Safe może zapewniać temperaturę około –2°C dla ryb i owoców morza.
BioFresh nie jest więc po prostu dodatkową szufladą. Jego zadaniem jest stworzenie innego mikroklimatu niż w głównej komorze chłodziarki. Według danych
Liebherr przykładowo sałata może być przechowywana w odpowiednich warunkach BioFresh do 13 dni zamiast 2, łosoś do 4 dni zamiast 1, a ser kozi do 20 dni zamiast 4.
W Kitchen Couture pomagamy porównać systemy przechowywania żywności i dobrać chłodziarkę do produktów, które rzeczywiście przechowujemy na co dzień. W naszym showroomie w Warszawie można zobaczyć również chłodziarki Liebherr z systemem BioFresh i porównać różne rozwiązania przed wyborem urządzenia.